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厨刀的硬度信息-根据Rockwell的HRC硬度

作者:硬度计服务商创诚致佳
发布时间:2020-05-18
内容摘要:对于厨刀,刀片硬度通常在52 HRC和64 HRC之间,尽管更高一些会产生很大的差异。廉价的厨房刀通常具有52到53 HRC的硬度。这种软刀会在短时间后变钝,必须不断重新出售。为此,刀片非常灵活或较厚。来自WMF,Zwilling,Wüsthof,Dick和Victorinox的德国优质厨房刀具通常在55至57 HRC之间。根据品牌,系列,生产地点和用途的...

对于厨刀,刀片硬度通常在52 HRC和64 HRC之间,尽管更高一些会产生很大的差异。廉价的厨房刀通常具有52到53 HRC的硬度。这种软刀会在短时间后变钝,必须不断重新出售。为此,刀片非常灵活或较厚。

来自WMF,Zwilling,Wüsthof,Dick和Victorinox的德国优质厨房刀具通常在55至57 HRC之间。根据品牌,系列,生产地点和用途的不同,日本优质刀具的硬度在57到64 HRC之间,很少达到67 HRC。

陶瓷刀甚至更硬。由于洛氏硬度是金属的测量方法,因此无法通过HRC指定陶瓷的硬度。

较高的硬度也意味着刀片的柔韧性较低。太硬的刀片会因使用不当而更容易损坏。因此,通常将硬度为60 HRC 或更高的刀片作为锦缎刀。例如,日本Kai Shun锦缎刀。借助这些材料,几层坚硬而坚硬的刀片钢可以保护刀片,从而保护特别坚硬,锋利且灵敏的切削刃。



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